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鹌鹑的营养价值及功效,鹌鹑怎么做好吃

发布日期:2019-05-14 10:02:59??来源:鹌鹑的营养价值及功效 ??浏览次数:67????我来说两句
鹌鹑经常成对而非成群活动。经常活动在生长着茂密的野草或矮树丛的平原、荒地、溪边及山坡丘陵一带,有时也到耕地附近活动。主要

鹌鹑经常成对而非成群活动。经常活动在生长着茂密的野草或矮树丛的平原、荒地、溪边及山坡丘陵一带,有时也到耕地附近活动。主要吃杂草种子、豆类、谷物及浆买马网址、嫩叶、嫩芽等,夏天吃大量的昆虫及幼虫,以及小型无脊椎动物等。分布于欧洲、非洲、亚洲和澳洲等。那么鹌鹑的营养价值及功效有哪些?


鹌鹑的营养价值

每100克生鹌鹑肉中,含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克,能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中,含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克,能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高,脂肪和胆固醇含量相对较低,有健脑滋补的作用。

鹌鹑的食疗作用

俗话说:"要吃飞禽,鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为"动物人参"。

现代医学认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

从中医学角度出发,鹌鹑性味甘、平、无毒,入肺及脾经,有消肿利水、补中益气的功效。在医学上,常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物,含胆固醇也低,对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。可见,鹌鹑具有很高的药用价值。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分,对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发,安性味甘、平、无毒,入肺及脾,有消肿利水补中益气的功效。在医学疗上,常用治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。

《本草纲目》:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,“肉和小豆、煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”适用于治疗消化不良,身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

《食疗本草》:“不可共猪肉食之,令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。”

《七卷经》:“食之令人忘。”

《本草拾遗》:“共猪肉食之,令人生小黑子。”

《嘉佑本草》:“不可和菌子食之,令人发痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食,止泄痢。”

《医学入门》:“春月不可食。”

《医林纂要·药性》:“助肝风。”

《本草衍义》:“小儿患府及下痢五色,旦旦食之。”

《本草求原》:“补士续气,调肺利水湿。治腹大如鼓,泻痢,疳积。”

《家庭营养金典》:“鹌鹑可与人参媲美,被誉为“动物人参”。”

孟流:“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热。患痢人和生姜煮食之。”

崔禹锡《食经》:“主赤自下痢,漏下血,暴风湿痹,养肝肺气,利九窍。”

鹌鹑的做法

在烹制过程中注意不要让鹌鹑肉发干,鹌鹑的烹饪时间为20~25分钟。鹌鹑通常与一起炖制,也可以做砂锅菜或烧烤;鹌鹑可以烤制,因为其骨头细小,也可以食用。

鹌鹑蛋通常都用来水煮,作为小吃或装饰,熏制食用也非常美味。鹌鹑蛋因其鲜美的味道以及顺滑的质地而闻名,在中国和日本被认为是一种美味的食物。

鹌鹑的捕捉方法

鹌鹑多出现在秋冬的杂草灌木,及麦田之中,属于一种低飞,好斗的鸟类,一般现在大部分的老捕鹌鹑的高手都是用网捕,捕捉量相当惊人,可能是鹌鹑智商不怎么高,一旦听见媒叫,发疯样的从四面八方撞网,一般捕捉鹌鹑都是用母鹌鹑做媒,我们这里把媒叫做:cha。

具体是哪个字这个得详细考究!捕捉鹌鹑要早起,鹌鹑习性就是天稍有亮便开始活动,选一处空旷地,将媒挂在低矮灌木上,如买马网址在麦田可以插上几根木头,用来挂媒。

媒处理完毕,便可以在四周布网,网要求不高,宽窄都能用,布完网便可以隐蔽在一边,等候收获,当然高手会吹鹌鹑哨子,哨子一响,媒叫的更厉害。

鹌鹑的挑选方法

鹌鹑一般在我们北方都是把雄的,母的都是做媒用,公的一般体型较小,羽毛紧凑。

从年龄区分。北方一般分为四种:处子、早秋。探花、白堂!

白堂是极品鹌鹑。一般鹌鹑要想值钱都是得选这种

一般简单的分辨公母之法是

公的发红,母的发白,具体体现在下颚羽毛,胸下羽毛,一般公的都是呈现赤红色,母的灰白为主。

而鹌鹑胡子下方的毛,若有斑点,就是母的,没有斑点的就是公的

一般上佳鹌鹑,都是黑嘴白胡子,黑嘴红胡子为极品,有黑嘴白胡,牛不换之说,也有黑嘴红胡子,咬死牛犊子!但是具体这两种哪种更好些,各地区差异不一样。

关键词: 鹌鹑
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